Chimichurri é o molho normalmente usado para temperar o churrasco, originalmente feito de salsa, orégano, alho, sal e salmoura, que atualmente é substituído pelo vinagre. Este molho peculiar e um tanto picante tem origem no Uruguai, mas também no Paraguai e na Argentina.
Não só é usado para realçar o sabor da carne assada, mas também é um bom molho para salada e é ótimo para marinar peixe e frango. Também pode ser consumido simplesmente espalhando fatias de pão ou torradas.
Embora não existam evidências históricas que o comprovem, a mais famosa afirma que foi o imigrante irlandês do século XIX James (Jimmy) McCurry que, com saudades do molho inglês, um condimento popular no Reino Unido feito de vinagre, melaço, alho, anchova e outros ingredientes, decidiu criar outro saboroso condimento com ingredientes locais. Supostamente, o molho recebeu o nome de “Jimmy McCurry”, que passou a ser “chimichurri” com pronúncia espanhola.
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